青青小草
无里:无房户
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[厨房小窍门]公认的米饭杀手——酸豇豆(即酸豆角)炒肉丁

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更多 发布于:2011-06-02 13:28
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原料:自制酸豇豆、猪肉、大蒜、泡椒
 

图片:44ca8915ha38bdf55702f&690.jpg



做法:
1、所有的原料切小丁备用;
2、肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制;
3、起油锅,锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出;
4、锅内再添加油,爆香蒜末和泡椒;
5、下入酸豇豆丁中火炒3分钟;
6、倒入炒好的肉丁,翻炒均匀;
7、用一点点生抽和白糖调味,继续翻炒2分钟即可出锅。
 
温馨提示:
1、用带点肥的猪肉炒制会更香;
2、酸豇豆要是太酸太咸,要提前清洗或浸泡,但味道会部分流失,我的酸豇豆是自己泡的,味道刚刚好,所以没冲洗;
3、酸豇豆是咸的,肉丁也提前经过腌制,所以炒制过程无需再添加盐;
4、酸豇豆下锅后,要用中小火煸透煸香味道才足。
[8053于2011-06-02 13:28编辑了帖子]
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