青青小草
无里:无房户
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[家常菜]佐粥下饭的绝配小菜——黑三剁

楼主#
更多 发布于:2011-06-02 13:26
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黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,材料简单,操作简便,咸香微辣,爽口开胃。地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制。
 
玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初,曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红,脆嫩滋润,回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料,配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。
 
用玫瑰大头菜切丝炒剁肉,或是切成片炒青辣椒爽口下饭;也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃,或将剁肉改为青包谷米,昆明人将此菜称为“炒三剁”,是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。(以上资料来源网络)
 
某天我在市场上偶然碰到有卖这玫瑰大头菜的,一下子就想起“黑三剁”这个名字。话说这个性的名字就是好,总能让人过目不忘。顺道买了本地的绿尖椒,虽不是黑三剁正宗的原料,咱就算是山寨了一把。
 
 
正宗的黑三剁我没吃过,自觉我炒的这盘风味丝毫也不差,很开胃很下饭,绝对正点的粥伴侣。只是用筷子吃起来不咋方便。我家那口子说,以后你把这三种原料都切成丝多好,准备起来也省事,吃起来也更方便。
 
这倒也是哈。不过,那可就不叫黑三剁了。
 
其实形式和名字都不重要,品质和味道才是最吸引人的。
 
 
  

 

图片:44ca8915ha0dfefaf8acb&690.jpg


原料:猪肉、玫瑰大头菜、绿尖椒、干红辣椒、葱姜
 
做法:
 
1、玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁(或剁成碎粒);
2、起油锅,油热后,下入肉丁煸炒至水干并出油微黄;
3、烹入料酒和生抽,翻炒入味后盛出;
4、另起油锅,爆香干红辣椒和葱姜;
5、下入绿尖椒丁大火翻炒;
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味;
7、下入炒好的肉丁,添加适量糖调味,翻炒均匀;
8、添加味精和香油,兜匀出锅。
 
温馨提示:
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香;
2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯,我的尖椒不辣,所以又添加了干红辣椒;
3、玫瑰大头菜已经足够咸,此菜无需再添加盐,口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下,沥干水分再下锅;
4、肉炒香后直接下咸菜丁和尖椒丁一起拌炒更省事;
5、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅,我喜欢这种炒得干香的。
 
 
[8053于2011-06-02 13:26编辑了帖子]
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