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二里:舒适套房
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[厨房小窍门]自制酸菜的方法

楼主#
更多 发布于:2011-06-02 13:13
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材料:盖菜、密封罐
调味料:腌制盐、花椒
腌制方法:
1、将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、将根部削平,晾干,约5—6天后,长短分档。大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时(最好当日入缸腌制)。
2、盐渍用的菜缸洗净、擦干,腌制时先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐、花椒若干。再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐、花椒若干。菜要装满,尽量少留缝隙(缸要是大的话装满后,在芥菜上再压上一块石头或其他重物)。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏40天左右。
3、封缸装好缸后,上面再撒一层盐,然后盖好密封缸口(或加覆一层保鲜膜)。腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
小贴士:
盐渍菜的水分一定要注意风干的充分,盛器一定确保没有油渍,这些都是确保腌渍过程中不易变质、卫生的保证。

图片:49d0ba63t966aff0a6b45&690.jpg

[8053于2011-06-02 13:13编辑了帖子]
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