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[家常菜]教你制作舌尖上的中国美食——九层皮

楼主#
更多 发布于:2014-05-13 16:50
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代表美好的愿望----九层皮


舌尖2#时节#上的一道美食,把大米打成米浆然后用天然的食物调成鲜艳的颜色,一层一层的添加蒸熟的米糕,反复九次就叫做九层皮。用这些应有的色彩来代表日出而作,日落而归的庄稼人向往美好生活的心愿。


看完这期节目,对这道米糕很感兴趣,也很想尝试,以为做法很难,为此在尝试与不尝试之间徘徊了2天。


昨天浸泡的大米,早上出门前把大米沥起,一直在想回家再说,不做就把它吹干后打成大米粉算了。


吃过午饭后还是决定尝试一下,没想到看似很难的九层皮米糕做起来没有想象中的难,从米浆的浓稠厚度到配颜色食物的等量都是我自己决定的,当调好颜色上锅蒸了第一层看见凝固的白色之后心里感觉有底了,就这样一层一层的添加蒸熟。到最后蒸熟的红色有点过浓偏于暗红色的时候,果断的用留下的黄色和红色一比一的调后再加上最上面的一层,蒸熟之后有点欣喜若狂啊,漂亮的橘红色终于出来了。

图片:360截图20140513135505390.jpg





九层皮


材料:大米500克,胡萝卜68克,韭菜48克,红曲米6克。


九层皮怎么做


1.大米淘洗干净后浸泡24小时后沥干水分


2.韭菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切小块,红曲米用少许水浸泡出颜色


3.称了一下一共是600克浸泡好的大米,用200大米加入250毫升清水和韭菜一起搅拌,每一次都搅拌2次,这样能让米浆更细腻

图片:360截图20140513164649365.jpg



4.再把400大米加入400毫升清水搅拌成细腻的申博138米浆


5.打好的米浆分成3份,白色的多留3分之一,然后把分成的米浆各加入胡萝卜和红曲米打成染色的米浆


6.米浆的厚薄度就这状态

图片:360截图20140513164701189.jpg



7.蒸笼上铺上蒸布,水开后加入蒸笼,先加入一层白色的盖上约4分钟后凝固


8.再加入绿色的,我做了2层,等凝固后再加入绿色


9.然后加入黄色的米浆,也是同上做了2层

图片:360截图20140513164712293.jpg



10.再加入一层白色的米浆


11.然后加入红色的米浆,最后蒸至凝固后看上去颜色太深,就把剩余的黄色和红色一比一调匀再加入最上面一层橘红颜色。


12.蒸好之后,一层层的叠加蛮重的,拿出待微凉就可以切了,先切条,再斜切就成菱形状了

图片:360截图20140513164719949.jpg



做好之后迫不及待的尝试,入口香香的,很软糯,回味有大米自然的甘甜味,就尝试加上蜂蜜调味,增加了甜味的九层皮米糕,味道更棒。

图片:360截图20140513164739700.jpg



健康小提示


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[9418于2014-05-20 16:59编辑了帖子]
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