zongzi11
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[美食美味]怎样做鱼才不碎

楼主#
更多 发布于:2012-04-03 10:44
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        怎样做鱼才不碎要诀将鱼裹上一层水淀粉后再下锅烹饪。
  原理鱼是最为细嫩的肉食,肉质中没有粗筋,纤维组织的结构也不紧密,是烹制易碎的原因,裹上一层水淀粉能够帮助鱼保持完整。
  步骤.切鱼块时顺着鱼刺方向下刀。
  .炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉,再放入高温油锅中炸至两面微黄。
  .烧鱼时火不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为限,且汤烧开后立即改用小火煨。
  .少用锅铲翻动鱼,为防巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

  
[9969于2012-04-05 10:54编辑了帖子]
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