小斯儿
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[美食美味]13道漂亮家宴菜 10分钟就能搞定哦

楼主#
更多 发布于:2012-04-02 21:05
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一、粉蒸肉。

 

主要食材:材料:精品五花肉,蒸肉米粉,土豆。调料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤。

 

详细做法:

 

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

 

2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)。

 

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

 

4.土豆去皮洗净切厚片。

 

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。

 

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

 

PS:

 

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。

 

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

 

2.蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

 

3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

 

二、糖醋鲈鱼。

 

主要食材:鲈鱼,大葱,小葱,盐,料酒,糖,白醋,淀粉,番茄沙司。

 

详细做法:

 

1.鲈鱼处理好清理干净后,两面各划几刀,抹盐,料酒稍15分钟左右。

 

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

 

3.腌好的腌鱼,表面拍上一层干淀粉。

 

4.热锅上油,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

 

5.浇上烧好的糖醋汁,摆葱丝装饰即可。

 

附糖醋汁做法:

 

1.锅里留底油,倒入番茄沙司,加一碗水。

 

2.调入白醋,白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉,边煮边搅至合适的浓度即可。

 

PS:

 

1.鱼身表面上干淀粉时,用拍的哈,效果比撒呀,抹呀要好很多。

 

2.炸鱼的油量一定要多,不然就成煎鱼了哈。

 

3.烧糖醋汁的时候,搅拌的过程最好朝一个方向进行,出来的汤汁会更浓稠。

 

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的,量不妨用大些。

 

三、鸡米花。

 

主要食材:鸡胸肉,鸡蛋,淀粉,面包糠,胡椒粉。

 

详细做法:

 

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

 

2.切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟左右。

 

3.准备三个碗,分别装上淀粉,打散的全蛋液,面包糠。

 

4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉,一层蛋液,再均匀的裹上面包糠。沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。

 

5.做好的生坯。

 

6.取油锅,油温约六成热时,下入准备好的生坯,半分钟后轻轻晃动锅子,炸至全鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。吃的时候配点蕃茄酱。

[20909于2012-04-07 19:34编辑了帖子]
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