独角戏~
无里:无房户
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[厨房小窍门]红油云吞面的做法 好简单哦,一看即会,赶紧来学学

楼主#
更多 发布于:2010-04-08 10:47
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  馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。

  

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  然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。

  

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  然后就是包云吞咯"

  

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  汤料:葱末、木耳丝、虾皮

  

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  分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐

  

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  另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.

  

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  做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。

  

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  浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。

  

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  煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。

  

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  放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。

  

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  这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。

  

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  把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。

  红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!

  

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[2067于2010-04-10 17:06编辑了帖子]
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