丽丽妈
无里:无房户
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[厨房小窍门]好女人养成班(三)——伯爵蛋糕

楼主#
更多 发布于:2010-04-08 10:48
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  配料:低筋面粉100克,黄油100克,鸡蛋100克,细砂糖80克,泡打粉1/8小勺(0.625ML),盐1/8小勺(0.625ML),伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁2小勺(10ML)
烤焙:烤箱中层,上下火180度,25分钟左右。至表面金黄色。
制作过程:
1、用100ML的开水冲泡1包伯爵红茶,泡1分钟以后,捞出茶包,待茶包和茶汁冷却备用。
2、黄油切成小块软化以后,加入细砂糖打发,打至体积膨松,颜色变浅。
3、将鸡蛋分3-4次加入黄油里,并继续打发。每加一次鸡蛋后都需要彻底将鸡蛋与黄油搅打均匀后,再加下一次。
4、打发好的黄油应该呈轻盈细腻的羽毛状,不出现油蛋分离。
5、打发好的大图。
6、在打发好的黄油里加入2小勺冷却的伯爵茶汁,并搅打均匀。
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7、撕开伯爵茶包,将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀,使茶渣均匀分布在黄油里。
8、面粉和泡打粉混合过筛后,倒入黄油里。
9、用橡皮刮刀由底部往上翻拌面糊(不要画圈搅拌),直到面粉和黄油糊完全混合均匀,成为蛋糕面糊。
10、模具事先在内部涂上一层软化的黄油。将蛋糕面糊倒入模具,6成满至2/3满。然后放入预热好的烤箱,180度,25分钟左右,直到充分膨胀,并且表面呈金黄色即可出炉。
视尚贴士:
1、伯爵茶(EARL GREY TEA)是一种风味独特的红茶,一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶,添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到,尤其是进口食品货柜上。中文译名可能没有统一的标准,只要认准英文名,就不会买错了。
2、这款蛋糕属于磅蛋糕的一种。所谓磅蛋糕,是因为最初它的配方只使用四种等量的材料,即一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。它是最简单经典的一种蛋糕,不过糖和油脂的含量都较高,口感也较扎实。在磅蛋糕的基础配方里,可以随意添入各种干果或其他配料,成为各种口味的蛋糕。这款配方里添入了伯爵茶,使蛋糕带上了一种独特的香气。
3、稍微添加少量的泡打粉,可以较好的改善蛋糕的品质。如果不放泡打粉,蛋糕的膨松程度和柔软度都会稍差一筹。如果你实在不想放任何添加剂,也可以省略泡打粉。
4、这款蛋糕使用的模具,除了长条形的蛋糕模,也可以用圆形的纸杯来烤。请根据自己的情况灵活变通。

[0于2010-04-08 10:48编辑了帖子]
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